নিজস্ব প্রতিবেদক 
শীতকাল মানেই খাবারের উৎসব। ঠান্ডা আবহাওয়ায় গরম গরম বিরিয়ানির ঘ্রাণে মন ভরে যায়—কিন্তু সেই সঙ্গে মনে আসে ভয়, “ওজন কি বাড়বে না?” সুস্বাদু এই খাবারটির নাম শুনলেই অনেকেই দ্বিধায় পড়েন। কারণ, বিরিয়ানিকে উচ্চ ক্যালরিযুক্ত খাবার হিসেবে ধরা হয়। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিক উপকরণ ও রান্নার পদ্ধতি মানলে বিরিয়ানি খেয়েও ওজন বাড়ে না, বরং তা হতে পারে এক স্বাস্থ্যসম্মত খাবার।
🍛 বিরিয়ানি হতে পারে স্বাস্থ্যকর খাবার
পুষ্টিবিদদের ভাষায়, খাবারের মূল সমস্যা ক্যালরি নয়—সমস্যা হচ্ছে ভারসাম্যহীনতা। বিরিয়ানিতে চাল, মাংস ও তেলের সঠিক অনুপাত বজায় রাখলে এটি দারুণ এক পুষ্টিকর খাবার হতে পারে।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে রান্না করলে বিরিয়ানি খেয়েও বাড়বে না ওজন—
✅ ১️⃣ তেল ও ঘি ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করুন
বিরিয়ানিতে তেল ও ঘির ব্যবহার অনেক সময় দ্বিগুণ হয়ে যায়। অথচ অল্প ঘি দিয়েও পাওয়া যায় সেই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ। ঘি ব্যবহারে মাত্রা ঠিক রাখলে ক্যালরি অনেকটা কমানো সম্ভব।
✅ ২️⃣ ভাজা আলু ও ডিম বাদ দিন
ভাজা আলু ও ডিম বাড়তি তেল, ক্যালরি ও ফ্যাট যোগ করে। চাইলে এর পরিবর্তে সেদ্ধ ডিম ব্যবহার করুন, আর আলু একেবারে বাদ দিন।
✅ ৩️⃣ কম চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করুন
বিরিয়ানির জন্য মুরগির বুকের মাংস বা কম চর্বিযুক্ত খাসির মাংস বেছে নিন। এতে প্রোটিন থাকবে, কিন্তু ফ্যাট থাকবে সীমিত।
✅ ৪️⃣ ব্রাউন রাইস বা বাসমতি চাল বেছে নিন
ব্রাউন রাইস বা লং-গ্রেইন বাসমতি চাল সহজে হজম হয় এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকায় রক্তে শর্করার ভারসাম্য রাখে।
✅ ৫️⃣ দই ও মশলার ভারসাম্য বজায় রাখুন
দই মাংসকে নরম করে এবং অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন কমায়। তবে ঝাল ও মশলার পরিমাণে সচেতন থাকতে হবে, কারণ বেশি মশলা ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়।
✅ ৬️⃣ পরিমাণে খান, বারবার নয়
বিরিয়ানি খেতে হলে একবেলা খান, কিন্তু নিয়ন্ত্রণে রাখুন পরিমাণ। সাথে সালাদ, টক দই বা লেবুর রস যোগ করুন—যাতে পেটও ভরে, ওজনও না বাড়ে।
🍽️ বিশেষজ্ঞের পরামর্শ
ঢাকার পুষ্টিবিদ ডা. সায়মা রহমান দেশ এডিশনকে বলেন,
“অনেকেই বিরিয়ানিকে নিষিদ্ধ খাবার মনে করেন, কিন্তু পরিমিত পরিমাণে ও সঠিক উপকরণ ব্যবহার করলে এটি হতে পারে একেবারে স্বাস্থ্যসম্মত। মূল কথা হলো—তেলের পরিমাণ ও খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখা।”
🟩 সারসংক্ষেপে:
সঠিক উপায়ে রান্না করলে বিরিয়ানি হতে পারে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার মাঝেও আনন্দের খাবার। তাই এবার শীতে অপরাধবোধ নয়—স্বাদে ও স্বাস্থ্যে ভরপুর বিরিয়ানির আনন্দ উপভোগ করুন।
